Servizi Extra-B2B

Offro servizi di consulenza culinaria e sviluppo di menù personalizzati dedicati a strutture ricettive, ristoranti, pasticcerie e attività del settore food che desiderano ampliare la propria proposta gastronomica con preparazioni attente alla qualità delle materie prime e alle diverse esigenze alimentari.

Il mio lavoro è orientato alla valorizzazione di una cucina semplice, naturale e consapevole, con particolare attenzione all’utilizzo di ingredienti alternativi, come farine di quinoa, legumi, frutta secca e altre materie prime selezionate.

I tuoi progetti

Ogni progetto viene valutato individualmente, in base agli obiettivi della struttura e al contesto operativo.
I servizi hanno finalità culinarie, organizzative e formative e non costituiscono indicazioni terapeutiche.

Per informazioni e preventivi personalizzati è possibile richiedere un contatto dedicato.

                                                             

Ristoranti

Offro servizi di consulenza culinaria e sviluppo di menù personalizzati per ristoranti che desiderano ampliare la propria proposta gastronomica con preparazioni attente alla qualità degli ingredienti, alle varie esigenze alimentari e alla semplicità delle ricette.

Il servizio è pensato per supportare la cucina nella creazione di piatti realizzati con ingredienti alternativi, come farine di quinoa, legumi e frutta secca, valorizzando una cucina naturale, stagionale e consapevole.

I servizi possono includere:

  • sviluppo di nuove ricette dolci e salate

  • adattamento di piatti già presenti in menù.

  • creazione di menù dedicati a diverse esigenze alimentari.

  • supporto organizzativo nella gestione delle preparazioni.

Ogni progetto viene valutato su misura, in base allo stile del ristorante e al tipo di servizio offerto.

Hotel

Propongo servizi di consulenza culinaria e organizzazione dei menù dedicati a hotel e strutture ricettive che desiderano offrire ai propri ospiti un’esperienza gastronomica più attenta, varia e di qualità.

Il lavoro è orientato alla creazione di menù equilibrati e versatili, adatti a contesti con ospiti dalle esigenze alimentari differenti, con particolare attenzione alla semplicità delle preparazioni e alla selezione delle materie prime.

I servizi possono includere:

  • elaborazione di menù per colazioni, aperitivi, pranzi o cene.

  • proposte alternative con ingredienti selezionati, per esigenze alimentari.

  • organizzazione dei menù per eventi e banchetti.

  • supporto culinario per una gestione più consapevole della cucina.

Ogni consulenza viene strutturata in base alle caratteristiche della struttura e alle esigenze operative.

Pasticcerie

Offro servizi di sviluppo e riformulazione di ricette dolci per pasticcerie e laboratori artigianali che desiderano ampliare la propria produzione con preparazioni realizzate con ingredienti alternativi e di qualità.

Le ricette vengono studiate con particolare attenzione all’utilizzo di farine alternative e materie prime selezionate, mantenendo un approccio artigianale e orientato alla semplicità.

I servizi possono includere:

  • sviluppo di nuove ricette dolci.

  • revisione di preparazioni già esistenti.

  • creazione di linee dedicate.

  • supporto tecnico nella fase di progettazione.

Ogni progetto è personalizzato in base alle esigenze del laboratorio e al tipo di produzione.

Servizi professionali


Percorsi formativi dedicati ai professionisti del settore alimentare.

Formazione professionale sull’igiene degli alimenti e degli ambienti

Offro servizi di formazione e consulenza pratica per professionisti del settore alimentare (ristoranti, laboratori, pasticcerie, hotel), finalizzati a migliorare l’igiene degli alimenti,  dei locali, delle attrezzature e delle modalità operative.

Il servizio è orientato alla prevenzione delle contaminazioni, alla corretta gestione degli alimenti (inclusi senza glutine e allergeni) e all’organizzazione funzionale degli spazi di lavoro.

Un approccio corretto all’igiene e alla gestione degli alimenti riduce il rischio di sanzioni, prescrizioni e interventi correttivi da parte degli organi di controllo.

NOTA: La consulenza ha finalità formative e non sostituisce gli obblighi normativi previsti dalla legge (HACCP, autorizzazioni sanitarie, certificazioni).

Consulenza nutrizionale e alimentare per strutture di eccellenza

-Progettazione di menu wellness per hotel, resort e strutture orientate al benessere.

-Menu catering per eventi, meeting e convegni, con proposte equilibrate ed inclusive.

-Consulenza per cucina naturale e non industriale, orientata alla qualità delle materie prime.

-Sviluppo di menu per intolleranze alimentari o diete particolari (senza glutine, senza lattosio, plant-based, emodieta, dieta ketogenica, ecc)

-Formazione professionale per brigate di cucina e personale, su igiene e buone pratiche operative.

Revisione del menù con corretta indicazione degli allergeni

Offro un servizio di revisione professionale del menù per la corretta individuazione e segnalazione degli allergeni, in conformità al Reg. UE 1169/2011.

Il servizio è pensato per ristoranti e attività di ristorazione che desiderano un menù chiaro, corretto e conforme alla normativa, a tutela del cliente e dell’attività.

Servizi inclusi

  • analisi delle preparazioni presenti in menù

  • individuazione dei 14 allergeni obbligatori

  • segnalazione delle possibili contaminazioni crociate

  • verifica della coerenza tra ingredienti e diciture

  • revisione del linguaggio utilizzato nel menù

  • uniformazione delle modalità di segnalazione (simboli, legenda, note)

Cosa viene consegnato

  • menù revisionato con indicazione corretta degli allergeni

  • legenda allergeni chiara e standardizzata

  • documento di supporto per la gestione interna

Il servizio viene svolto con approccio consulenziale e collaborativo, nel rispetto della normativa e dell’organizzazione della cucina.
Ogni revisione è valutata su misura, in base alla complessità del menù.

Collaborazione in R&S per prodotti Free From

La prestazione consiste in una consulenza professionale nell’ambito delle attività di Ricerca e Sviluppo (R&S), finalizzata alla progettazione e all’adattamento di prodotti alimentari Free From, destinati a consumatori con intolleranze e sensibilità alimentari.

Con il termine Free From si intendono prodotti formulati senza specifici ingredienti potenzialmente problematici, pensati per rispondere in modo sicuro e consapevole a esigenze alimentari sempre più diffuse.

Oggi, infatti, le persone con intolleranze e sensibilità alimentari non rappresentano più una nicchia, ma una quota di mercato reale, informata ed esigente, attenta alla qualità, alla trasparenza e alla composizione dei prodotti.

Sviluppare una linea Free From non significa inseguire una tendenza, ma rispondere a un bisogno concreto e intercettare un pubblico in costante crescita che, in assenza di alternative adeguate, è costretto a escludere il prodotto dall’acquisto.

Adeguarsi oggi consente di ampliare il mercato, differenziarsi e valorizzare l’identità del prodotto, mantenendo coerenza con i principi di qualità e artigianalità.

Collaboro con aziende alimentari e produttori artigianali nello sviluppo di conserve e prodotti "Free From", con particolare attenzione all’assenza di allergeni, alla qualità delle materie prime e al valore nutrizionale del prodotto finito.

La consulenza è orientata alla formulazione di ricette pulite e funzionali, alla selezione consapevole degli ingredienti e alla creazione di linee dedicate a consumatori con esigenze alimentari specifiche, nel rispetto di un approccio naturale e non industriale.

Il servizio ha carattere scientifico e consulenziale e accompagna l’azienda nelle fasi di progettazione, miglioramento e posizionamento del prodotto, senza includere attività di certificazione o adempimenti normativi.

Se produci alimenti artigianali e di qualità, il tuo pubblico è già attento e consapevole.

Oggi però cresce la richiesta di prodotti adatti anche a persone con intolleranze e sensibilità alimentari.
Insieme possiamo sviluppare o adattare le tue conserve per ampliare il mercato, fidelizzare nuovi clienti e valorizzare il tuo prodotto, senza rinunciare all’identità artigianale.